智通财经APP获悉，据最新报道，我国预制菜的国家标准制定工作已取得重大进展，报送稿业已编制完成，预计在未来半年内有望得到官方确认并正式发布。该标准的最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。中国民族贸易促进会会长蓝军指出，作为新兴万亿级别产业，预制菜产业的稳步发展离不开高水平标准化工作的支撑。
在过去数年中，预制菜行业发展呈现出井喷态势，产业规模迅速扩大。艾媒咨询发布的《2023-2025年中国预制菜行业运行及投资决策分析报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，并有望在2026年升至万亿元。
此外，预制菜产业发展的利好政策不断。例如，2023年中央一号文件首次出现“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”的提法，在它的加持下，地方层面，包括广东、福建、山东、河南等在内的多地政府也发布了相关鼓励政策，或将预制菜明确写入当地政府工作报告中，并提出发展预制菜的行动计划，以支持当地预制菜产业发展。
然而，在预制菜正蓬勃发展的同时，由于缺乏国家标准，行业乱象丛生。比如去年9月，教育部认为预制菜“不宜推广进校园”，原因就是“当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制”。
其中，是否允许添加防腐剂一直是大众对预制菜较大争议点之一。据悉，中国农业科学院农产品加工研究所深度参与了预制菜国标体系的构建与具体标准制定工作。该所所长王凤忠特别指出，国标中的关键亮点在于严禁添加防腐剂，这是基于对公众关切的深切理解与回应。
防腐剂作为食品添加剂的一种，其主要功能在于抑制微生物生长，保证食品在一定期限内的安全性。农业部食物与营养发展研究所研究员王秀丽补充说明，我国对各种防腐剂的使用种类、用量和方法均有严格的规定，合规使用并不会构成食品安全风险。
然而，鉴于公众对防腐剂潜在影响健康的忧虑，预制菜国标采纳了禁用防腐剂的建议，转而依靠其他更为安全可靠的食品保存技术，如低温冷藏、真空包装、冻干处理、干燥储存、高渗透压和高酸环境等手段来确保食品的新鲜度和延长保质期。
业界专家表示，随着国标的落地实施，将会大大增进公众对预制菜产业的理解，逐步消除不信任感。
此前，东兴证券发布研究报告称，预制菜行业将遵循着普通行业的发展规律，在规模逐步增长后行业或者国家的标准不会缺席。待行业标准出台后，预计会有不少小企业和不正规的企业出清，届时行业集中度将会提升。
该机构推测，面对万亿的市场潜力，安井、千味央厨、未知香等预制菜龙头企业将逐步扩大规模，引领预制菜行业向更健康的方向发展，行业的集中度将逐步提升，龙头企业能够在预制菜行业中获得较高增速。
国海证券则认为，预制菜行业在B端降本增效以及C端消费习惯变革的推动下，有望迎来快速发展，目前行业仍处于渗透率初期，未来仍可加速成长。预计2026年预制菜行业规模有望超4000亿元，2021-2026年复合增速达到15%左右，其中B端预制菜规模超3000亿元，C端预制菜规模超1000亿元。
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锅圈(02517)：锅圈食品是一站式在家吃饭餐食产品龙头，为消费者提供即食、即热、即煮和即配食材，专注于在家火锅和烧烤产品，定位为“好吃方便不贵”的渠道品牌。去年3月份，锅圈在广东地区尝试通过野餐露营场景打开预制菜市场，推出包括椰子鸡火锅、芝士虾滑饼、肥牛金针菇卷、凉拌毛肚、孜然羊肉等各类预制菜菜品。
呷哺呷哺(00520)：此前公司宣布，旗下呷哺食品推出多款预制菜和微波米饭新品，布局预制菜、速食经济赛道。公司生产的花胶鸡、猪肚鸡等预制菜已在电商平台上线，下一步将布局线下超市等。
海底捞(06862)：在外送业务中，海底捞开拓了预制菜新市场。与快餐以一小时达有所不同，海底捞预制菜采取次日达，产品包括小龙虾、小酥肉、炸鲜奶、奶酪以及番茄锅等。
颐海国际(01579)：公司为海底捞旗下的独家底料供应商，已成立海底捞调味料、筷手小厨、哇哦、悦颐海四个子品牌。其中海底捞调味料推出了方便速食产品，筷手小厨和悦颐海的产品品类则囊括了半成品。
中食民安(08283)：公司围绕预制菜产业，创新推出了预制菜产业SaaS+服务，构建一整套预制菜产业发展的管理体系和商业赋能体系。